CAP pâtissier

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité
• Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie
• Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive
• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
• Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux

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