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EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
Éligible au CPF
Référence: 241246890F
/Mise à jour le
BP option conducteur de ligne de production alimentaire
Technologie du beurre: processus de fabrication et exigences qualité
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
A l’issue de la formation, les stagiaires devront être capables de :
• Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière
• Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits
• Identifier les principaux défauts et altérations du beurre
Programme
Technologie beurrière :
- Caractéristiques microbiologiques
- Fonctionnalité technologique
- Le matériel, utilisation et contraintes associés
- La qualité du produit à obtenir
- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite
- Définition actions de pilotage et de corrections
- Perspectives de l’évolution des contraintes en cours d’année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :
- La crème
- Caractéristiques microbiologiques
- Fonctionnalité technologique
- Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur)
- Les différentes étapes et points critiques de maîtrise.
- Technologie et process
- Le matériel, utilisation et contraintes associés
- La qualité du produit à obtenir
- Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite
- Définition actions de pilotage et de corrections
- Qualité du produit fini et production
- Perspectives de l’évolution des contraintes en cours d’année
Démonstration pratique au sein de la beurrerie :
- Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation
- Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
