au
CFA CECOF
- Commune : Ambérieu-en-Bugey (01)
- Session terminée
Référence: 241214006F
/Mise à jour le
MC pâtisserie de boutique
CFA CECOF
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Le pâtissier de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptés. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable.
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
- Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Programme
Travaux Pratiques
Vente-Conseil
Sciences Appliquées
Technologie
Accompagnement Portfolio
Gestion Appliquée
Arts Appliqués à la Profession
Vente-Conseil
Sciences Appliquées
Technologie
Accompagnement Portfolio
Gestion Appliquée
Arts Appliqués à la Profession
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Après la formation
Sources : DARES-DEPP InserJeunes sortants 2020-2021 et 2021-2022/MESR InserSup données 2021 et 2022.
