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CFA CECOF
- Commune : Ambérieu-en-Bugey (01)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 241212757F
/Mise à jour le
CAP charcuterie-traiteur
CFA CECOF
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
Compétences attestées :
Préparer et réaliser la production
Préparer et réaliser la production
- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
- Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
- Cuire et refroidir les produits finis
- Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
- Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
- Réceptionner et contrôler les produits livrés
- Entreposer les produits et suivre les stocks
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Communiquer avec l’équipe de vente
- Gérer les déchets
- Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Programme
Approvisionner : Réceptionner Stocker et entreposer les marchandises - Contrôler les produits stockés
Commercialiser et vendre : Transmettre les informations - Conseiller pour la remise en température - Trancher, peser, emballer les produits
Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits - Repérer les défauts sur les produits - Signaler les anomalies
Entretenir : Nettoyer et désinfecter les équipements - Vérifier l'état de propreté du laboratoire et des matériels - Repérer et communiquer les anomalies
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail - Travailler les viandes et les poissons crus Réaliser des fabrications charcutières Réaliser des fabrications traiteur - Refroidir les produits - Conditionner et présenter
Commercialiser et vendre : Transmettre les informations - Conseiller pour la remise en température - Trancher, peser, emballer les produits
Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits - Repérer les défauts sur les produits - Signaler les anomalies
Entretenir : Nettoyer et désinfecter les équipements - Vérifier l'état de propreté du laboratoire et des matériels - Repérer et communiquer les anomalies
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail - Travailler les viandes et les poissons crus Réaliser des fabrications charcutières Réaliser des fabrications traiteur - Refroidir les produits - Conditionner et présenter
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Après la formation
Sources : DARES-DEPP InserJeunes sortants 2020-2021 et 2021-2022/MESR InserSup données 2021 et 2022.
2 sessions : CAP charcuterie-traiteur
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CFA CECOF
- Commune : Ambérieu-en-Bugey (01)
- Session terminée
