au
Chambre de Commerce et d'Industrie de l'Ardèche (CCI de l'Ardèche)
- Commune : Aubenas (07)
- Session terminée
Éligible au CPF
Référence: 2103307F
/Mise à jour le
CAP pâtissier
GRETA CFA Lyon Métropole
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
- Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication.
- Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
- Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution.
- Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.
Programme
- Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
- Technologie professionnelle : l'élève étudie les matières premières (farine, œufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie.
- Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson.
- Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il crée
- Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi qu'aux relations professionnelles.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CAP pâtissier | RNCP N°38765 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| D1104 : Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie | Fiche métier - nouvel onglet |
4 sessions : CAP pâtissier
-
-
au
GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
- Commune : Dardilly (69)
- Session terminée
-
au
GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation
- Commune : Dardilly (69)
- Session terminée
-
au
GRETA de Grenoble
- Commune : Grenoble (38)
- Session terminée
