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GRETA Ardèche Drôme
- Commune : Tain-l'Hermitage (26)
- Session terminée
Référence: 2060131F
/Mise à jour le
Maîtrise de la matière chocolat
GRETA Ardèche Drôme
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Acquérir une formation complémentaire professionnelle pour la maitrise des techniques de la matière chocolat.
Programme
L'élève est placé dans des conditions optimales, locaux, matériels professionnels, contenu de la formation pour acquérir un savoir-faire, et un savoir-être et les connaissances pour devenir un professionnel qualifié.
- Compréhension de la matière chocolat : production du cacao; fabrication et travail du chocolat.
- Comment déguster le chocolat.
- Découverte des ingrédients autour du chocolat (sucres, produits laitiers, texturants, etc) et apprentissage de leur dégustation.
- Découverte et maitrise du chocolat en pâtisserie applications (biscuits, mousses, crémeux, glaçages, pâtes).
- Découverte et maitrise des applications en chocolaterie (ganache, intérieurs praliné, confiserie).
- Découverte et maitrise des techniques de base de pièces chocolat artistiques.
- Initiation aux recettes de base chocolat pour desserts assiettes.
- La formation en entreprise : l'élève découvre ainsi le métier en immersion dans différentes entreprises pour parfaire son apprentissage.
L'enseignement général est en lien avec le cœur de la profession.
- Compréhension de la matière chocolat : production du cacao; fabrication et travail du chocolat.
- Comment déguster le chocolat.
- Découverte des ingrédients autour du chocolat (sucres, produits laitiers, texturants, etc) et apprentissage de leur dégustation.
- Découverte et maitrise du chocolat en pâtisserie applications (biscuits, mousses, crémeux, glaçages, pâtes).
- Découverte et maitrise des applications en chocolaterie (ganache, intérieurs praliné, confiserie).
- Découverte et maitrise des techniques de base de pièces chocolat artistiques.
- Initiation aux recettes de base chocolat pour desserts assiettes.
- La formation en entreprise : l'élève découvre ainsi le métier en immersion dans différentes entreprises pour parfaire son apprentissage.
L'enseignement général est en lien avec le cœur de la profession.
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
