Bonnes pratiques de conduite d'autoclave

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurité.
• Élaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire.
• S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous-vide pour élargir sa gamme.
• Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants.
• Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité.
• Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables.
• Les différents process de cuisson et d'appertisation, comparaison des équipements, des emballages et aide au choix.
• Règles d'étiquetage et de commercialisation.

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