Permis d'exploitation : - Le cadre législatif et réglementaire - Les sources de droit et les applications - La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la sante publique - La police administrative générale et spéciale - Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons - Les conditions liées a la licence et a la personne - Les déclarations préalable a l'ouverture - La vie d'une licence - Les débits temporaires - Les obligations d'exploitation - Les obligations en matière de prévention et de protection de la sante publique, de l'ordre public et aspects pratiques - Les fermetures administratives et judiciaires / réglementation locale - Les arrêtés préfectoraux et municipaux - Les acteurs publics ou para-publics a vos cotes Hygiène alimentaire : - Aliments et risques pour le consommateur - Dangers microbiens - Microbiologie des aliments - Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel - Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques - Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale - Notions de déclaration, agrément, dérogation - L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BHP), procédures fondées sur le (HACCP) - L'arrêté en vigueur relatif aux régles sanitaires du commerce de détail - Contrôles officiels - Plan de maîtrise sanitaire - GBPH du secteur d'activité - BPH - Principes de l'HACCP - Mesures de vérifications - Système documentaire
