PACK OUVERTURE HCR : Permis d'Exploitation et Hygiène Alimentaire

• Sensibiliser et responsabiliser les exploitants de CHRD aux obligations particulières de la vente d’alcool.
• Permettre au débitant de boissons d’avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives, réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.
• Former l’exploitant à la prévention et à la lutte contre l’abus d’alcool et aux différentes nuisances que peuvent occasionnées l’exploitation mal contrôlée d’un CHRD.
• Connaître les risques de sanctions spécifiques aux débits de boissons.
• Connaître les spécificités réglementaires locales et les obligations en matière d’animation d’un débit de boissons.
• Maitriser les règles d’hygiène et de prévention alimentaire.
  Appliquer et respecter les bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire.
  Connaitre la réglementation en vigueur.
   

• Définition de l’H.A.C.C.P. et des termes utilisés.
• Rappel des règles de base de l’hygiène alimentaire.

• Les  analyses de risques pour chaque étape de travail.
• Le transport des denrées.
• La réception et déconditionnement des aliments.
• Les  différents  types de conservation.
• Les  opérations de désinfection des denrées.
• La distribution.
• Le traitement des déchets.
• Les  opérations de nettoyage et désinfection pour chaque zone.
• Les  CCP (Documents).
• Le registre de refroidissement des denrées (Documents).
• Le registre de congélation des denrées (Documents).
• Les  autocontrôles (Documents).
• Les  plannings et plans de nettoyage.
• Les  fiches techniques.
• Présentation liminaire de la formation
• Le cadre législatif et réglementaire
• Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons à consommer sur place (café, brasserie, restaurant, …)
• Les obligations d’exploitation
• La réglementation locale
• Mise en situation et évaluation des connaissances acquises

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.