La sécurité alimentaire : méthode HACCP

• Qu’est-ce que l’hygiène ?
• Connaissances de base sur les microorganismes
• Les facteurs de croissance des microorganismes
• Prélèvements microbiologiques de surface sur boites de pétri et contacts en atelier
  agroalimentaire

• Description des incidences d’un développement microbien sur un produit alimentaire : Flore
  technologique, flore d’altération, flore pathogène.
• Les toxi-infections alimentaires.
• Nettoyage et désinfection.
• Mise en pratique du nettoyage et de la désinfection d’un atelier agro-alimentaire.

• Les bonnes pratiques d’hygiène en entreprise sur la base des 5M.
• Conception des bâtiments avec observation de l’atelier agroalimentaire.
• Observations des boites de pétri au laboratoire de microbiologie
• Mise en pratique des règles d’hygiène et suivi des points de vigilance lors d’une fabrication
  dans un atelier agro-alimentaire (HACCP).

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