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Référence: 231183195F

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Mise à jour le

Formation spécialisation pizza napolitaine

Formation pizza napoliotaine AVPN

GE Pizza Ecole

Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

1 session disponible

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Objectifs

Réaliser des pizzas napolitaines de l’élaboration de l’empâtement jusqu’à la sortie du four

Programme

Théorie (8h)
  • L’histoire de la pizza napolitaine
  • L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
  • Description de la pizza napolitaine
  • L’empâtement et sa chronologie
  • Sa conservation
  • Les recettes de pizzas type Napolitaines
  • Le matériel
  • La cuisson
  • Les matières premières de la filière de production de la pizza napolitaine :
    eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella et huile d'olive extra-vierge

Pratique (23h)
  • Pétrissage à la main
  • Pétrissage au pétrin
  • Façonnage du pâton
  • La fermentation et la conservation
  • Deux méthodes de disquages
  • Organisation du travail (mise en place)
  • Cuisson
  • Présentation des pizzas
  • Elaboration de différentes recettes typiques napolitaine
  • Taitement et étalement du disque de pâte et son assaisonnement
  • Organisation du travail près du four - mise à feu, emploi des pelles technique d'enfournement

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

A la fin de la formation les éleves seront capable de fabriquer une veritable pizza napolitaine agrée par Associazione Verace Pizza Napoletana
Agréée par l'AVPN ( Associazion vera pizza napoletana ) à Naples

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1402 : Management d'hôtel-restaurant Fiche métier - nouvel onglet
G1602 : Personnel de cuisine Fiche métier - nouvel onglet
G1604 : Fabrication de crêpes ou pizzas Fiche métier - nouvel onglet

1 session : Formation spécialisation pizza napolitaine

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    GE Pizza Ecole

    Cet organisme a obtenu la marque « Qualiopi » pour ses actions de formation.

    • Commune : Marnaz (74)

    Formation professionnelle