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Référence: 231156780F

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Mise à jour le

Dressage à l'assiette

Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

Démarche qualitative d’accueil et d'accompagnement en formation des personnes en situation de handicap

Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique

Pour cette formation

3 sessions disponibles

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Objectifs

Mettre en œuvre un processus créatif méthodique pour la composition de dressage à l’assiette. Intégrer la production d’éléments de décor dans sa gestion opérationnelle.  
 

Programme

  • Cuisine gastronomique, cuisine bistronomique, cuisine de brasserie,  ....et les dressages associés
  • Les principales règles de dressage à l’assiette : formes, couleurs, volumes, associations, contrastes, contraintes.
  • Les assiettes : multiplicité et variété de contenants
  • En cuisine, démonstration puis entraînement au dressage à l’assiette sur les associations qui fonctionnent.

Certifications et métiers visés

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.

Résultats attendus

Attestation de fin de formation

Métier(s) correspondant(s)

Nom du métier Lien vers la fiche du métier
G1404 : Management d'établissement de restauration collective Fiche métier - nouvel onglet
G1601 : Management du personnel de cuisine Fiche métier - nouvel onglet
G1602 : Personnel de cuisine Fiche métier - nouvel onglet

3 sessions : Dressage à l'assiette

  • au

    Institut Paul Bocuse I.D - Innovation et développement

    Démarche qualitative d’accueil et d'accompagnement en formation des personnes en situation de handicap

    • Commune : Écully (69)

    Formation professionnelle

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    Démarche qualitative d’accueil et d'accompagnement en formation des personnes en situation de handicap

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    • Session terminée

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