au
Date limite d'inscription 29 août 2025
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
- Commune : Yssingeaux (43)
Référence: 231160850F
/Mise à jour le
Diplôme des arts pâtissiers
DAP
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Niveau de sortie : Sans Niveau spécifique
Objectifs
Ce programme forme les étudiants aux techniques de fabrication de la glace, de la confiserie, de la pâtisserie et du chocolat.
Il enseigne aux étudiants la dextérité dans la réalisation, l'organisation, le contrôle et jusqu'à la commercialisation des produits.
Il enseigne aux étudiants la dextérité dans la réalisation, l'organisation, le contrôle et jusqu'à la commercialisation des produits.
Programme
Pratique intensive dans les laboratoires :
- Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité.
- Mise en place du poste de travail.
- Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures.
- Cuisson des pâtes et biscuits.
- Réalisation des éléments de finition.
- Conservation des produits intermédiaires et produits finis.
Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable :
- Fixation des objectifs de création du laboratoire.
- Choix des fournisseurs.
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Mise en oeuvre de la démarche qualité.
- Coordination de l’équipe de production dans les règles RSE et QVT.
- Contrôle de la qualité de la production du laboratoire.
3 périodes de stage en entreprise (12 semaines) :
- Organisation de la production, réalisation et présentation des produits en pâtisserie, chocolaterie et glacerie de haute qualité.
- Mise en place du poste de travail.
- Réalisation des pâtes et biscuits, crèmes, ganaches, mix à glace, mousse et garnitures.
- Cuisson des pâtes et biscuits.
- Réalisation des éléments de finition.
- Conservation des produits intermédiaires et produits finis.
Piloter et suivre la production de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie dans le respect des principes de développement durable :
- Fixation des objectifs de création du laboratoire.
- Choix des fournisseurs.
- Gestion des stocks et approvisionnement.
- Mise en oeuvre de la démarche qualité.
- Coordination de l’équipe de production dans les règles RSE et QVT.
- Contrôle de la qualité de la production du laboratoire.
3 périodes de stage en entreprise (12 semaines) :
- Stage 1 : 4 semaines en pâtisserie
- Stage 2 : 4 semaines en chocolaterie
- Stage 3 : 4 semaines en glacerie
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
2 sessions : Diplôme des arts pâtissiers
-
-
au
Date limite d'inscription 30 août 2024
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
- Commune : Yssingeaux (43)
- Session terminée
