Conduite technique d'un troupeau caprin et conduite d'un atelier de transformation fromagère fermière

• Assurer la conduite d’un atelier de production laitière caprine.

• Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l'exploitation pour obtenir une valorisation optimale de la production en cohérence avec la conduite de l'activité de production.
• Mettre en œuvre la qualité sanitaire d'un atelier de transformation de produits fermiers.

• L'intérêt technique et économique d'une production caprine, en respectant la réglementation de l'activité : connaissance des systèmes d'élevage et de la filière, outils de suivis techniques et économiques, la réglementation, le guide des bonnes pratiques, le transport d'animaux.
  La conduite alimentaire du troupeau caprin et raisonnement du système fourrager : les bases du rationnement, le calcul de ration, les prévisions alimentaires, conduite de l'alimentation selon les systèmes, influence de l'alimentation sur les performances des animaux, description et analyse alimentaire dans le cadre de son projet, la culture fourragère et la culture des céréales.
  La conduite de l'élevage des jeunes animaux : la conduite des chevrettes de renouvellement, la conduite des chevreaux de boucherie, analyse de la conduite des jeunes animaux.
  La conduite de la reproduction, de la sélection et la conduite sanitaire d'un troupeau caprin : conduite de la reproduction, conduite de la sélection, conduite sanitaire.
  La production du lait en élevage caprin : anatomie et physiologie de la mamelle, composition du lait, la traite.
  Le choix et l'aménagement des bâtiments en élevage caprin : construction d'un bâtiment d'élevage : réglementation et démarches administratives, les bâtiments caprins.

• L'aménagement des locaux de fromagerie et les besoins en équipements et matériels : construction et aménagement d'une fromagerie fermière, besoins en matériel et équipements, plan de fromagerie.
• La mise en œuvre d'un processus de transformation fromagère : qualité du lait et les principes de fabrication fromagère, les différentes étapes de fabrication fromagère, la technologie lactique, la technologie Pâte molle, la technologie Pâte Pressée Non Cuite, la diversification de ses productions (yaourts, glaces, beurre, etc).

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