Certificat de spécialisation production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers

Connaître les caractéristiques des produits fermiers

• Connaître l’éthique de la production fermière
• Identifier les particularités des productions fermières
• Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers

Choisir un système de production pour une production donnée

• Connaître les différents systèmes de production
• Analyser un système d’exploitation
• Choisir un système d'exploitation

Établir une stratégie commerciale

• Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
• Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
• Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
• Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
• Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs

Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques

• Réaliser un planning des différentes activités
• Planifier le travail
• Identifier les ajustements nécessaires

Analyser la situation de l’exploitation en production fermière

• Calculer des résultats techniques et économiques
• Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
• Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
• Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
• Déterminer les investissements prioritaires
• Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte

Mettre en œuvre des techniques de production fermière

Mettre en œuvre les techniques de production
Choisir des techniques de production
Réaliser les opérations de production

Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail

Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective

• Choisir les installations et les équipements
• Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
• Évaluer les charges de travail correspondant à chaque poste

Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation

• Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
• Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations

Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation

Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés

• Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
• Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
• Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
• Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation

Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers

Préparer la vente des produits

• Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
• Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
• Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
• Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...)

Réaliser des opérations de commercialisation

• Effectuer une présentation des produits
• Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
• Gérer les stocks de produits transformés
• Animer un lieu de vente
• Réaliser l’accueil et l’information des clients

Unité capitalisable (UC) - 1. Etre capable d'organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers
Unité capitalisable (UC) - 2. Etre capable de mettre en oeuvre des techniques de production fermière
Unité capitalisable (UC) - 3. Etre capable de mettre en oeuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail
Unité capitalisable (UC) - 4. Etre capable de mettre en oeuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers

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