CAP cuisine

• Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.
• Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
• Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
• Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.
• Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
• Il est capable d'élaborer un menu.
• Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
• Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
• Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

• Organisation de la production de cuisine
• Réalisation de la production de cuisine
• Français, histoire-géographe et enseignement moral et civique
• Mathématiques, sciences physiques et chimiques
• Langue vivante

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