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EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
Éligible au CPF
Référence: 241198054F
/Mise à jour le
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
Hygiène alimentaire et Maîtrise des risques
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
Niveau de sortie : Niveau 3 (CAP, BEP)
Objectifs
- Connaître les sources de bio-contaminants.
- Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.
- Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection.
- Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes.
- Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène.
- Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène.
- Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection.
- Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes.
- Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène.
Programme
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) .
- Bonne Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis.
- Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, compréhension de la méthode, mise en application.
- Traçabilité. - Gestion des non-conformités.
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE :
- Les micro-organismes.
- Les principales maladies alimentaires : TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective).
- Comment éviter les contaminations ?
L'HYGIENE ALIMENTAIRE :
- Hygiène des manipulateurs.
- Nettoyage et désinfection. - Organisation du travail
- Contrôle à réception.
- L'importance du stockage alimentaire
- Gestion des Excédents.
- Traitements des déchets et poubelles.
LES MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIENE :
- Le système documentaire de surveillance.
- Les fiches de contrôles, le contrôle à réception des marchandises.
- Assurer la traçabilité : L'enregistrement des températures .
- Le planning de nettoyage et de désinfection.
- Les équipements : maintien des règles d'hygiène, Mise en conformité des locaux
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et les mettre en pratique au quotidien dans le secteur de l'agro alimentaire.
Passage d'un bloc de compétence du CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires (RNCP38876BC07) : Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail
Passage d'un bloc de compétence du CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires (RNCP38876BC07) : Assurer l’hygiène et la qualité sur le poste de travail
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires | RNCP N°38876 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
7 sessions : CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
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- Session terminée
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