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EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
Éligible au CPF
Référence: 241203172F
/Mise à jour le
BP option industries alimentaires
Les bases de la technologie fromagère
EPLEFPA - ENILV La Roche sur Foron
Niveau de sortie : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)
Objectifs
- Citer les principales caractéristiques du lait et des fromages
- Citer les principales étapes des fabrications fromagères et d’en comprendre le rôle
- Différencier les technologies fromagères fondamentales
- Identifier les facteurs technologiques et les moyens de contrôles permettant d’assurer la qualité du produit fini
Programme
Connaissances théoriques :
Mise en œuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d’étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par une dégustation de produits (de l’ENIL et/ou du commerce).
- Etude de la composition du lait sous l’angle fromager
- Caractéristiques des fromages
- Préparation des laits en fromagerie
- Les auxiliaires de fabrication : ferments, agents coagulants, flore de surface….
- La coagulation et l’égouttage : mécanismes, contrôles, accidents
- Le salage des fromages : principes et moyens mis en œuvre
- L’affinage des fromages : paramètres de maîtrise, activités microbiennes et enzymatiques
- Les rendements fromagers : contrôle, expression et paramètres de maîtrise
- Les contrôles en cours de fabrication
Mise en œuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d’étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par une dégustation de produits (de l’ENIL et/ou du commerce).
Certifications et métiers visés
Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.
Résultats attendus
Les acquis des stagiaires à l’issue des formations sont systématiquement évalués à l’aide de questionnaires de connaissances ou d’entretien avec le formateur ou de mises en pratique. La modalité mise en œuvre est fonction de la thématique et du déroulé de la formation (théorie et/ou pratique). Entretien d'évaluation de 20 minutes pour préparer l'UCP9 : Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires.
Ce stage permet d’atteindre les objectifs pédagogiques d’un bloc de compétences du Brevet Professionel option industries alimentaires - UCP9 : Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires (RNCP14923BC09) Ce stage peut ainsi être certifiant et éligible au CPF. Nous consulter pour toute information.
Ce stage permet d’atteindre les objectifs pédagogiques d’un bloc de compétences du Brevet Professionel option industries alimentaires - UCP9 : Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires (RNCP14923BC09) Ce stage peut ainsi être certifiant et éligible au CPF. Nous consulter pour toute information.
Certification(s)
| Nom de la certification | Lien vers la fiche de la certification |
|---|---|
| BP option industries alimentaires | RNCP N°14923 - nouvel onglet |
Métier(s) correspondant(s)
| Nom du métier | Lien vers la fiche du métier |
|---|---|
| H2102 : Conduite d'équipement de production alimentaire | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3301 : Conduite d'équipement de conditionnement | Fiche métier - nouvel onglet |
| H3302 : Opérations manuelles d'assemblage, tri ou emballage | Fiche métier - nouvel onglet |
3 sessions : BP option industries alimentaires
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- Commune : La Roche-sur-Foron (74)
- Session terminée
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- Session terminée
