100 % Pain

• Baguette de tradition Française
• Main de Nice
• Pain tigré
• Pain aux fruits
• Couronne Bordelaise
• Hot dog
• Pain Pita
• Volcan épeautre
• Tourte de seigle
• Pain au lait Bicolor
• Formes créatives
• Couronne au Levain
• Pain feuilleté
• Michette chocolat garnie

• Café / Accueil et présentation des stagiaires
• Détermination des attentes des participants
• Découverte du livret recettes et présentation du programme de formation
• Préparation des levains 
• Pétrissage des pâtes

• Division des pâtes pétries la veille, façonnage et cuisson de chaque produit
• Pétrissage des autres pâtes et stockage à 10°C ou 4°C suivant les techniques employées
• Rafraîchi des levains

• Division des pâtes pétries la veille
• Façonnage et cuisson des pains en pousse lente
• Dégustation et analyse des productions via l’élaboration d’un test organoleptique
• Synthèse des productions et mise en place de rectificatifs préconisés
• Buffet de présentation final

Consulter le diplôme, titre ou certificat... délivrés en fin de formation ainsi que les métiers auxquels cette formation vous donne accès.